Esse é um espaço queridinho do São Paulo Coffee Festival. Na A Torrefação, você acompanha ao vivo a etapa da torra do café (sim, aquele momento mágico em que você vê, sente e entende como o grão cru vira café torrado – e, de quebra, sai com um pacotinho de café em mãos).

Ao lado, em uma sala fechada para 10 pessoas, acontecem workshops com profissionais do setor para você aprender ainda mais sobre café (e outras coisinhas mais...).

 

PROGRAMAÇÃO:

SEXTA-FEIRA (26/6)

15h às 15h45  Primeiros passos na torra: tudo o que você precisa saber para começar, com Paulo Gabriel (torrefador, consultor e instrutor)

16h às 16h45 Do natural ao fermentado: como revelar o melhor de cada café na torra, com Guilherme Machado (co-fundador e mestre de torra da DROPIT)

17h às 17h45 A torra como ferramenta sensorial: como destacar terroir e preservar a identidade do café, com Samuel Baumgart (mestre de torra da Pingado Cafés Especiais) e Pedro Valarini (diretor da Pingado Cafés Especiais)

19h às 19h45 Rastreabilidade 4.0 por Orfeu Cafés Especiais, com Denis Silva (coordenador de S&OP da Orfeu Cafés Especiais) e Gustavo Rodrigues (supervisor de beneficiamento da Orfeu Cafés Especiais)


SÁBADO (27/6)

12h às 12h45 Os sabores do Brasil: uma experiência sensorial com chocolate, com Arcelia Gallardo (proprietária da Mission Chocolate)

13h às 13h45 Do torrador à xícara: o papel da torra na construção dos perfis sensoriais, com Antonia Silva (mestre de torra do Coffee Lab)

14h às 14h45 Da fazenda à xícara: entenda o caminho do café, com Gustavo Marques (diretor de operações da Orfeu Cafés Especiais)

15h às 15h45 Torra para espresso x torra para filtrado: quais as diferenças?, com Leticia Barlati (sócia e mestre de torra do Mantí Café e Torrefação)

16h às 16h45 Arquitetura de cardápio: os 5 pilares para estruturar receitas de café no seu negócio, com Ana Argenta (fundadora da Argenta Cafés)

17h às 17h45 Aprenda a desvendar a sua xícara com o campeão brasileiro de prova de cafés, com Jacques Carneiro (Campeão Brasileiro de Cup Tasters 2026 e co-fundador da Unique Cafés Especiais) 


DOMINGO (28/6)

12h às 12h45 Torra com identidade: da seleção do café ao perfil final, com Cauã Sperling (proprietário e mestre de torra do Fora da Lei Café)

13h às 13h45 Desmistificando a torra: o que acontece com o grão durante o processo?, com Silvia Magalhães (CEO do Silvia Magalhães Cafés Especiais)

14h às 14h45 Descobrindo os segredos da harmonização entre café e queijo, com Meiri Cardoso (gerente de produção da Fazenda Atalaia)

15h às 15h45 Métodos de preparo: como a torra influencia nas variáveis de extração, com Mauricio Maciel (proprietário da Sydra Cafés)

16h às 16h45 Certificações de café: o que os selos revelam na xícara?, com Eliana Relvas (consultora da Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel)

*Programação sujeita a alteração.

Não há inscrições para as atividades. A participação será por ordem de chegada. Cada atividade comporta até 10 participantes.