CONTEÚDOS GASTRONÔMICOS COM CONVIDADOS ESPECIAIS
A Cozinha
RECEITAS - SPCF 2024
"O açaí de norte a sul do país", com Fabio Vieira (Cristalino Lodge e Santo Grão)
Gaspacho de açaí
Ingredientes
- 300 g de açaí puro
- 350 g de tomate maduro
- 50 g de pimentão vermelho
- 40 g de pão branco
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 5 colheres (sopa) de vinagre de Jerez
- 1 dente de alho pequeno
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Bata tudo no liquidificador até que esteja totalmente homogêneo. Coloque na geladeira e sirva bem gelado.
Sirva com torradas, croûtons ou granola salgada de tapioca e castanhas.
Rendimento: 8 porções
"A confeitaria peruana: bolo trés leches", com Jesús Plateros (La Peruana)
Bolo trés leches
Ingredientes
Para o bolo:
- 9 ovos
- 3 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ½ xícara (chá) de leite integral
- 45 g de fermento químico em pó
Para umedecer:
- 1750 g de leite integral
- 1000 g de creme de leite
- 1300 g de leite condensado
Para o merengue:
- 4 claras de ovo
- 250 g de açúcar
- 100 ml de água
Para mistura de leites:
- 100 g de leite integral
- 100 g de creme de leite
- 100 g de leite condensado
Finalização:
- Folhas de hortelã a gosto
- Morangos a gosto
Preparo
Bolo:
Separe as claras das gemas. Na tigela da batedeira, bata as claras e, quando estiverem espumosas, adicione o açúcar em forma de chuva. Em seguida, adicione as gemas e continue batendo. Então diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione o fermento e a farinha. Assim que misturar, adicione o leite e bata até incorporar.
Coloque a mistura em uma assadeira antiaderente com teflon (30cm x 40cm) e leve ao forno preaquecido a 170°C por 11 minutos.
Para umedecer:
Misture os três leites e coe. Retire o bolo do forno e umedeça-o com os leites ainda quente. Deixe esfriar.
Merengue:
Bata as claras em neve e espere crescer. Enquanto isso, faça uma calda com a água e o açúcar e deixe atingir 117°C. Adicione a calda em forma de fio às claras e bata até esfriar.
Mistura de leites e montagem:
Corte uma porção do bolo, coloque no prato e adicione a mistura de três leites. Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico estrela e decore o bolo. Adicione os morangos ao meio e finalize com uma folha de hortelã.
Rendimento: 2 bolos
"Além da xícara: cookies de café", com Marília Croce Vechies (Senac São Paulo)
Cookie de café especial
Ingredientes
Para os cookies:
- 50 g de manteiga sem sal
- 70 g de açúcar refinado
- 30 g de açúcar mascavo
- 1 ovo
- 20 g de pasta saborizante de café (3 colheres de sopa de café solúvel + 1 colher de sopa de água quente)
- 180 g de farinha de trigo
- 36 g de chocolate em pó
- 2 g de bicarbonato de sódio
- 150 g de gotas de chocolate branco saborizado de café
- 80 g de avelã tostada sem pele e sem sal
Para os nibs de café caramelizados:
- 300 g de café torrado e triturado
- 150 g de açúcar refinado
- 150 g de água
Para a ganache de café:
- 300 g de chocolate branco em gotas
- Café solúvel a gosto para saborizar
- 150 g de nata fresca
Preparo
Cookies (pode ser feito na mão ou na batedeira):
Na batedeira e com o batedor raquete, coloque a manteiga e os dois açúcares. Bata até que a mistura fique fofa e esbranquiçada. Adicione o ovo e a pasta de café, misturando até que fique homogêneo. À parte, misture os ingredientes secos (chocolate em pó, farinha e bicarbonato), adicionando de uma só vez na batedeira. Continue misturando em velocidade baixa e finalize na mão, se necessário. Agregue as gotas de chocolate e a avelã tostada. Faça bolinhas do tamanho desejado (aproximadamente 30 g) e asse por cerca de 8 a 10 minutos, a 180°C (mas esse tempo pode variar de acordo com tamanho do cookie desejado).
Nibs de café caramelizados:
Em uma panela, leve todos os ingredientes para cozinhar em fogo médio, mexendo bem, até que o preparo fique sequinho e cristalizado. Retire do fogo e deixe esfriar em cima de um tapete de silicone, papel-manteiga ou bancada de mármore/granito. Assim que estiver frio, mantenha em um pote hermeticamente fechado até o momento de utilização.
Ganache de café:
Leve o chocolate branco ao microondas para derreter, mexendo a cada 30 segundos. Adicione o café de acordo com a intensidade de sabor desejada. Assim que estiver homogêneo, espere esfriar e, assim que perder o excesso de calor, adicione a nata e bata com o auxílio de um batedor de arame.
Finalização:
Com o cookie já assado e frio, finalize com a ganache e os nibs polvilhados por cima.
Rendimento: aproximadamente 20 unidades
"Nosso Bar: café em drinques clássicos", com Mari Mesquita
Rabo de galo
Ingredientes
- 50 ml de cachaça armazenada em ipê
- 50 ml de vermute brasileiro seco
- 5 g de café verde
- 2 dashs de bitter de folhas verdes
- Zest limão tahiti
Preparo
Em um mixing glass (ou copo mexedor) cheio de gelo, sirva as doses e os dashs até diluir e gelar o preparo. Coe para um copo baixo com gelo, guarneça com um zest de limão tahiti (aperte para extrair o óleo, perfumando o coquetel) e sirva sem gelo. Pontos extras se for 1 gelão, se puder, bote 1 único gelo gigante translúcido, bonito e garboso.
Rendimento: 1 coquetel muito forte de aproximadamente 130 ml
Daiquiri
Ingredientes
- 60 ml de rum carta blanca
- 15 ml de licor de café cristal
- 20 ml de suco de limão
- Zest limão tahiti
Preparo
Em um coqueteleira cheia de gelo, sirva as doses e os dashs e bata vigorosamente até diluir e gelar o conteúdo, isso deve levar uns 20 segundos. Esse coquetel precisa ficar bem gelado mesmo, recomendo encher a coqueteleira com gelos grandes para gelar bastante sem diluir muito. Coe para uma taça coupette (aquelas bem elegantes), guarneça com um zest de laranja limão tahiti (aperte para extrair o óleo, perfumando o coquetel) e sirva sem gelo. Pontos extras se a taça já estiver resfriada. Jorge Ben acompanha, viu? não dê bobeira, daiquiris são feitos para celebrações.
Rendimento: 1 coquetel de aproximadamente 130 ml
Old Hickory
Ingredientes
- 45 ml de vermute brasileiro rosso
- 45 ml de vermute brasileiro seco
- 2g de café torrado
- 10 ml de cold brew
- 2 dashs de bitter de café, whisky e cacau
- Zest de laranja bahia
Preparo
Em um mixing glass (ou copo mexedor) cheio de gelo, sirva as doses e os dashs até diluir e gelar o preparo. Coe para uma taça coupette (aquelas bem elegantes), guarneça com um zest de laranja bahia (aperte para extrair o óleo, perfumando o coquetel) e sirva sem gelo. Pontos extras se a taça já estiver resfriada.
Rendimento: 1 coquetel de aproximadamente 120 ml
"A versatilidade da tapioca", com Wanderson Medeiros (Canto do Picuí)
Sorvete de tapioca com cocada de colher e fios de mel de engenho
Ingredientes
Para a cocada:
- 300 g de leite condensado
- 4 xícaras (chá) de coco ralado
- 300 g de creme de leite fresco
- 2 gemas de ovos sem pele
Para o sorvete de tapioca:
- 150 g de tapioca granulada
- 1 litro de leite integral
- 200 g de leite de coco
- 400 g de leite condensado
- 400g de creme de leite
- 25 g de liga neutra
- 15 g de emulsificante
Montagem:
- 8 bolachas Maragogi (opcional)
- Mel de engenho a gosto
Preparo
Cocada:
Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, o coco e o creme de leite mexendo bem, até que comece a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e coloque a gema enquanto mexe rapidamente sem parar, até misturar bem.
Sorvete de tapioca:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve à sorveteira para gelar até adquirir a consistência de sorvete. Se não tiver sorveteira, leve para congelar em pequenas porções depois de batido. Depois de congelado, corte em pedaços pequenos e bata na batedeira até ficar cremoso, mas sem derreter totalmente. Em seguida, leve ao freezer novamente por cerca de 8 horas.
Montagem
No centro do prato, coloque a cocada, por cima coloque a bolacha Maragogi e, por cima da bolacha, o sorvete de tapioca. Decore com fios de mel de engenho.
Rendimento: 8 porções
Dadinho de tapioca
Ingredientes
- 50 g de manteiga
- 50 g de alho-poró
- 50 g de cebola picada
- 5 cravos
- 2 folhas de louro
- 1 litro de leite integral
- 500 g de queijo coalho ralado
- 500 g de farinha de tapioca granulada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Quanto baste de óleo para fritar (opcional)
Preparo
Refogue os legumes em manteiga. Assim que ficarem levemente dourados, adicione o leite, o cravo e o louro para aromatizar. Quando o leite estiver bem quente, desligue o fogo, coe para retirar os aromáticos, adicione o queijo coalho ralado e continue mexendo. Logo em seguida, adicione a farinha de tapioca granulada e continue mexendo. Adicione o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Pare de mexer quando todos os ingredientes estiverem bem misturados. Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel-filme (pvc). Cubra a assadeira também com o papel-filme e leve para a geladeira por duas horas. Depois retire da geladeira, corte em quadradinhos (dadinhos) e frite aos poucos em óleo quente ou coloque no forno a 200°C até dourar. Sirva com carne de sol na nata.
"Tiramisù moderno", com Pedro Frade (Confeitaria Caramelo)
Entremet Tiramisù
Ingredientes
Para a massa de gelatina:
- 50 g de gelatina em pó
- 300 g de água
Para o biscuit de chocolate:
- 125 g de ovos inteiros
- 250 g de açúcar refinado
- 250 g de leite integral
- 140 g de azeite de oliva extravirgem
- 250 g de farinha de trigo
- 80 g de cacau em pó 100%
Para o cremoso de café:
- 175 g de creme de leite
- 150 g de leite
- 5 g de sal
- 50 g de gema
- 75 g de açúcar refinado
- 35 g de massa de gelatina
- 150 g de chocolate 54%
- 225 g de manteiga sem sal
- 10 g de café solúvel
Para a mousse de café:
- 350 g + 350 g de creme de leite fresco
- 10 g de café solúvel
- 50 g de massa de gelatina
- 210 g de chocolate branco 32%
- 50 g de açúcar refinado
Para a manteiga de cacau chocolate:
- 200 g de chocolate 54,5% (meio amargo)
- 200 g de manteiga de cacau
Preparo
Massa de gelatina:
Em uma panela, aqueça a água até 80°C e verta sobre a gelatina em pó em uma tigela. Misture bem e leve para gelar coberta por um plástico filme.
Biscuit de chocolate:
Bata na batedeira os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Em uma tigela, junte o leite e o azeite. Junte a mistura de leite aos ovos alternando com a farinha de trigo e o cacau em pó. Misture com cuidado, até que a mistura fique homogênea. Disponha a massa do biscuit em uma assadeira (de 30 x 40cm) untada, fazendo uma camada bem fina. Leve para assar a 170 graus por 20 a 30 minutos, ou até assar por completo.
Cremoso de café:
Em uma panela, ferva o creme de leite, o café solúvel, o leite e o sal. Misture a gema e o açúcar em uma tigela separada. Faça a temperagem: acrescente um pouco de leite na mistura de gema com açúcar e, depois, acrescente o restante do líquido e cozinhe até 82°C. Retire do fogo e junte a gelatina e o chocolate, misture com mixer até ficar homogênea. Então, acrescente a manteiga e bata novamente com o mixer até emulsionar. Disponha a mistura em um molde de silicone para preparar o insert e leve para congelar.
Mousse de café:
Em uma panela, aqueça 350 g de creme de leite com o café solúvel e o açúcar refinado. Retire do fogo e junte a massa de gelatina. Derreta o chocolate branco e junte ao creme de leite quente. Resfrie a 30°C. Para finalizar, bata na batedeira os 350 g de creme de leite restantes em picos leves e envolva com cuidado ao creme. Utilize imediatamente para montar a entremet.
Manteiga de cacau chocolate:
Derreta o chocolate e a manteiga de cacau em banho-maria ou no micro-ondas e reserve a mistura a 30°C.
Montagem
Para a montagem da entremet, preencha a forma de silicone com a mousse de café até a metade. Leve para o congelador até firmar e disponha o recheio centralizado. Coloque mais mousse e, por último, disponha o biscuit, pressionando até deixar a superfície da forma bem reta. Certifique-se de que a forma está toda preenchida com a mousse e, se necessário, retire o excesso com uma espátula. Leve para congelar e em seguida retire da forma com cuidado para não danificar a superfície. Aqueça a manteiga de cacau de chocolate a 30°C e, com o auxílio de um palito de churrasco, mergulhe a entremet rapidamente por duas vezes. Deixe escorrer e em seguida disponha em uma superfície para solidificar por completo. Para finalizar, com a entremet ainda congelada, imediatamente pulverize a manteiga de cacau com chocolate a 35°C, para formar o efeito aveludado.
Rendimento: 15 unidades
"Eu só quero chocolate", com Arnor Porto (Palácio Tangará)
Cremoso de chocolate Kumabo 80% de cacau com creme de mascarpone e praliné de castanha-de-caju
Ingredientes
Para o creme de chocolate:
- 150 g de açúcar refinado
- 150 g de água
- 320 ml de creme de leite
- 450 g de chocolate Kumabo
- 50 ml de óleo de girassol
Para o creme de mascarpone:
- 5 gemas
- 50 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de mascarpone
Para o praliné de castanha de caju com café:
- 80 g de açúcar refinado
- 3 g de café solúvel
- 200 g de castanha-de-caju torrada
- 10 g de grãos de café
Finalização:
- Cacau em pó para polvilhar
Preparo
Creme de chocolate:
Leve para ferver por 3 minutos o açúcar e a água, adicione o creme de leite e leve de volta ao fogo até ferver novamente. Adicione o líquido ao chocolate e acrescente o óleo aos poucos, misturando com um mixer de mão. Reserve na geladeira.
Creme de mascarpone:
Bata as gemas com o açúcar até ponto firme, adicione o mascarpone lentamente e reserve na geladeira.
Praliné de castanha de caju com café:
Coloque o açúcar com o café solúvel na panela para derreter, adicione a castanha de caju torrada com os grãos de café, mexa um pouco para incorporar o açúcar e deixe descansar.
Finalização:
Colocar cremoso de chocolate no prato, o creme de mascarpone por cima, polvilhar com cacau em pó e acrescentar praliné. Sirva gelado.
Rendimento: 20 porções
"Nosso Bar: drinques de inverno", com Alison Oliveira (Caledonia Whisky & Co.)
Sampa City
Ingredientes
- 50 ml de whisky Black Label 12 anos
- 30 ml de vermute infusionado com café
- 4 dashes de bitter artesanal de nibs de cacau
Preparo
Coloque todos os ingredientes (whisky, vermute e bitter de cacau) em um mixing glass. Adicione gelo e mexa até resfriar. Coe o coquetel em uma taça Nick & Nora.
Rendimento: 1 drinque
Boulevardier
Ingredientes
- 45 ml de bourbon Buffalo Trace
- 22,5 ml de Campari
- 22,5 ml de vermut Infusionado com café
- Grãos de café para decoração
Preparo
Coloque todos os ingredientes (bourbon, vermute e Campari) em um mixing glass. Adicione gelo e mexa até resfriar. Coe o coquetel em um copo baixo com gelo translúcido.
Rendimento: 1 drinque
Fora do Eixo
Ingredientes
- 50 ml de vodka Grey Goose
- 35 ml de café espresso
- 10 ml de licor de canela FireBall
- 5 ml de xarope de açúcar
Preparo
Em uma coqueteleira, adicione todos os ingredientes (vodka, licor de canela, café espresso e xarope de açúcar). Adicione bastante gelo e bata a coqueteleira até resfriar bem o coquetel. Coe para retirar o gelo da coqueteleira e realize o dry shake (bater sem gelo). Coe novamente o coquetel em uma taça coupé.
Rendimento: 1 drinque
"Panquecas para o brunch", com Bruna Leite (Petit Petit)
Panquecas americanas
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de fermento químico
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 ovos caipiras
- 1 ¾ xícara (chá) de leite integral
Preparo
Misture os ingredientes na mão, sem bater demais. Aqueça a chapa ou frigideira e faça as panquecas em pequenas porções. Cozinhe 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro, aproximadamente. Vire quando estiver douradinha.
Rendimento: 8 a 10 panquecas
Panquecas de quinoa e mel
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de quinoa branca cozida
- ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento químico
- ½ colher (chá) de sal
- 2 ovos batidos
- ¼ de xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 3 colheres (sopa) de mel
- Spray de óleo de coco para cozinhar
Preparo
Misture todos os ingredientes, primeiro os secos e depois aos poucos os líquidos. Aqueça uma frigideira e unte com o óleo de coco. Cozinhe as panquecas no tamanho que preferir, 2 minutos de cada lado (dica: vire quando surgirem bolinhas em cima da massa).
Rendimento: 20 panquecas pequenas
"Com qual omelete eu vou?", com Alicia Araujo (Gastronomia Periférica)
Omelete de PANCs
Ingredientes
Para a omelete:
- 2 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 g de manteiga
- 20 g de azedinha
- 50 g de capuchinha
- 50 g de ora-pro-nóbis
Para o creme de queijo:
- 50 g de cream cheese
- 50 g de queijo meia cura
- 100 ml de leite integral
Para finalizar:
- 50 g chips de banana verde
Preparo
Omelete:
Corte as PANC's em chiffonade. Em uma tigela, com um fouet, bata os ovos, sal e pimenta, adicione as PANC's já cortadas. Despeje a mistura em uma frigideira untada com manteiga. Quando ficar dourado, vire e frite o outro lado.
Creme de queijo:
Em uma panela, leve ao fogo o queijo meia cura com leite e sal. Assim que aquecer, adicione o cream cheese até que dê ponto de um molho cremoso.
Finalização:
Sirva a omelete com o creme de queijo e finalize com chips de banana verde frito.
Rendimento: 1 porção
Omelete de flores
Ingredientes
Para a omelete:
- 2 ovos
- 2 g de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o purê de batata-doce:
- 80 g de batata-doce
- 400 ml de leite de castanha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho tarê com shissô:
- 1 litro de chá de shisô
- 50 ml de suco de laranja
- 50 ml de shoyu
- 30 g de amido de milho
- 30 g de açúcar mascavo
- Sal a gosto
Para finalizar:
- 20 g de flores comestíveis
- 10 g de brotos de sua preferência
- 10 g de molho tarê com shissô
Preparo
Omelete:
Em uma tigela, com um fouet, bata os ovos com sal e pimenta-do-reino e leve à frigideira. Deixe em camadas finas para depois enrolar.
Purê de batata-doce:
Em uma panela, cozinhe as batatas descascadas no leite de castanha com sal e pimenta-do-reino. Após cozidas, bata tudo no liquidificador até que vire um creme liso e leve para gelar. Assim que ficar gelado, coloque o creme em um sifão.
Molho tarê com shissô:
Em uma panela, coloque as folhas de shissô com a água e deixe ferver. Ao finalizar, coe e reserve. Em outra panela, coloque o shoyu, o suco de laranja, o chá e o açúcar e leve ao fogo até que comece a borbulhar. Em sua pré-fervura, coloque o amido e mexa com uma espátula de silicone até que fique um caldo liso e espesso. Corrija o sal e reserve. Guarde o restante em um pote hermeticamente fechado.
Finalização:
Coloque a omelete enrolada no prato, coloque a espuma de batata ao lado da omelete e finalize com as flores e brotos e o molho tarê com shissô.
Rendimento: 1 porção
"A Tal da Castanha: mousse de chocolate com crocante de café", com Rodrigo Albano
Mousse de Chocolate com Crocante de Café
Ingredientes
- 1200 g de chocolate vegano
- 1200 g de Cremeria A Tal da Castanha batido
- 600 g de castanha cruas picadas
- 300 g de açúcar demerara
- 6 scoops de Ultracoffee da Plant Power
Preparo
Para a mousse de chocolate, derreta o chocolate e emulsione o Cremeria da A Tal da Castanha, enquanto vai adicionando aos poucos o chocolate derretido. Reserve e leve para gelar. Para o crocante de café, pique grosseiramente as castanhas e leve ao fogo baixo junto ao açúcar e ao café enquanto carameliza. Espere esfriar e quebre grosseiramente. Sirva por cima da mousse.
Rendimento: 10 unidades
"Que pingado é esse? Pão Hokkaido com manteiga de amêndoas e café", com Fernanda Valdívia (Deli Garage)
Pão Hokkaido
Ingredientes
Para o Tangzhong:
- 25 g de farinha de trigo
- 125 ml de água
Para a massa:
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (320 g)
- 3 colheres (sopa) de leite em pó (30 g)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
- 1 colher (chá) de sal (5 g)
- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco (7 g)
- ½ xícara (chá) de leite morno (120 ml)
- 1 ovo grande
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (60 g)
- Quanto baste de óleo para untar
Preparo
Tangzhong:
Em uma panela pequena, misture a farinha de trigo (25 g) e a água (125 ml). Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até que a mistura engrosse e forme linhas quando mexida com uma colher (aproximadamente 65°C). Isso deve levar cerca de 3-5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo (320 g), o leite em pó, o açúcar e o sal. Em outra tigela, misture o leite morno e o fermento biológico seco. Deixe descansar por 5-10 minutos até que comece a espumar. Adicione o Tangzhong resfriado, o ovo e a mistura de fermento à tigela com os ingredientes secos. Misture até que a massa comece a se formar. Adicione a manteiga aos poucos e continue amassando até que a manteiga esteja completamente incorporada e a massa esteja lisa e elástica (cerca de 10-15 minutos de amassamento à mão ou 8-10 minutos na batedeira com gancho de massa).
Fermentação:
Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com óleo. Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de 1-1,5 horas.
Modelagem:
Após a primeira fermentação, divida a massa em 3 partes iguais. Achate cada parte em um retângulo, dobre as laterais para o centro, e depois enrole como um rocambole. Coloque os rolinhos de massa em uma forma de pão untada, com o lado da emenda para baixo.
Segunda fermentação:
Cubra novamente e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos a 1 hora.
Para assar:
Preaqueça o forno a 180°C. Pincele a parte superior do pão com leite ou ovo batido para obter um acabamento dourado. Asse por 25-30 minutos ou até que o pão esteja dourado e ao bater na base do pão ele produza um som oco. Se o pão estiver dourando muito rápido, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos de assamento.
Para o resfriamento:
Retire o pão da forma e deixe esfriar em uma grade antes de cortar.
Rendimento: 1 pão de 500 gramas
Manteiga de castanha-de-caju e café
Ingredientes
- 322 g de açúcar
- 70 g de manteiga clarificada ou noisette
- 300 g de castanha-de-caju
- 70 g de manteiga de cacau
- 120 g de leite em pó desnatado
- 4 g de lecitina
- 200 g de café especial moído
Preparo
Misture todos os ingredientes na mélanger e deixe a moagem trabalhar por 36 horas. Armazene em geladeira por até 1 mês.
"Nosso Bar: cachaça e café, duas paixões nacionais", com Rogério Rabbit (Rabbit Caipirinha na Praia)
Caipirinha de café
Ingredientes
- 50 ml de morrão santista*
- 3 gomos de limão-taiti
- 3 gomos de limão-siciliano
- 30 ml de café filtrado no coador de pano
- 50 ml de “assucar rosado” de Santos**
*morrão santista ou morrão eram os nomes dados às pingas de alambique produzidas nos Morros de Santos.
**o “assucar rosado” de Santos era um tipo de açúcar produzido e utilizado em Santos durante o período colonial entre o século XVI e XIX no Brasil
Preparo
Em um copo baixo, amasse os limões com o “assucar” até formar uma calda, adicione a morrão santista e gelo em cubos. Mexa delicadamente e complete com café.
Rendimento: 1 drinque
Marakuya
Ingredientes
- 50 ml de morrão santista, armazenada em amburana
- 100 ml de purê fresco de maracujá com manga, levemente adoçados com meles de abelhas indígenas brasileiras
- 50 ml de café robusta amazônico na aeropress
Preparo
Em um copo baixo, adicione a morrão santista, o purê e gelo em cubos. Mexa delicadamente e complete com café.
Rendimento: 1 drinque
The Brazilian Coffee
Ingredientes
- 30 ml de cachaça de alambique armazenada em amburana
- 30 ml de café catuaí amarelo fermentado da Alta Mogiana Mineira
- 10 ml de mel de florada de café
- 30 ml de creme fresco de aveia
Preparo
Em uma taça adicione a cachaça, o café e o mel. Mexa delicadamente e finalize com creme.
Rendimento: 1 drinque